111-春季班 11111C03-咖啡鑑賞：莊園咖啡萃取進階班
招生人數：24人
招生狀態：
已結束
課前資訊
這門課適合誰?
對手沖沖煮咖啡技巧有興趣想更進一步發現滴漏式咖啡奧秘者。
需要準備的工具/軟體?
(1) 學員自備140~160c.c咖啡杯與300~360c.c玻璃杯各一
(2) 其他
上課會用甚麼方式進行呢?
(2) 其他
(1) 分組
(2) 前0.5h由老師講授與示範，後1.0h由學員親自實作
評量方式
(2) 前0.5h由老師講授與示範，後1.0h由學員親自實作
小組分享
課程簡介
課程QR CODE網址
(1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。
(2) 學習咖啡如何萃取，在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習不同的莊園咖啡、口感差異間互相搭配(混豆)比例與技巧、概念等變化，您也可以自己萃取出一杯專屬於您的咖啡
參考書目
(2) 學習咖啡如何萃取，在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習不同的莊園咖啡、口感差異間互相搭配(混豆)比例與技巧、概念等變化，您也可以自己萃取出一杯專屬於您的咖啡
咖啡大全、田口護、積木出版社
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
電力費100元
場地及設備費200元
冷氣費50元
無
其他費用
報名費：200元
學員團體意外保險費：111-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員團體意外保險費：111-春季班 200元
(1) 材料&器具費$2000元 (依學員學習使用狀況 多退少補)
課程大綱
| 課程說明 咖啡豆介紹 手沖咖啡介紹 | 分組(幹部遴選) 生長環境，品種介紹，產區/特色/風味介紹 品味咖啡：濾杯手沖實作(1) |
| 如何咖啡豆購買與保存 | 不同型式、材質濾杯介紹 品味咖啡：濾杯(錐形)手沖實作(2) |
| 咖啡杯測介紹(1) | 味覺大考驗：三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 咖啡杯測介紹(2) | 味覺大考驗：COE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 認識非洲產區咖啡 | 肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析 品味咖啡：聰明濾杯沖煮實作 法蘭絨濾布手沖實作 |
| 認識亞洲產區咖啡 | 印尼、臺灣咖啡風味比較及分析 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(1) |
| 認識中南美洲產區咖啡 | 瓜地馬拉、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(2) |
| 花式冰咖啡分層介紹 | 冰咖啡分層比重說明與虹吸(塞風)壺萃取濃咖啡說明 品味咖啡：冰玫瑰拿鐵實作 |
| 公民論壇 | 公民論壇 |
| 如何打發奶泡介紹 咖啡拉花介紹 | 手打發冰奶泡注意事項與實作 咖啡雕花實作 品味咖啡：冰焦糖瑪奇朵實作 |
| 走出教室的學習(1) (第11和12週合併參訪) | 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 走出教室的學習(2) (第11和12週合併參訪) | 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 摩卡壺使用介紹 | 摩卡壺萃取實作 手打發熱奶泡注意事項與實作 品味咖啡：熱卡布奇諾 |
| 誰在破壞咖啡的新鮮 | 咖啡(內/外)冰鎮法介紹與應用 品味咖啡：大型法蘭絨濾布沖煮示範與實作 |
| 電動與手搖磨豆機介紹與保養 | 磨豆機拆解細部介紹、磨豆機刀盤介紹 虹吸(塞風)壺萃取火侯的掌握 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(3) |
| 我是配豆師(1)：咖啡配豆的藝術 | 咖啡配豆注意事項說明 不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 |
| 我是配豆師(2)：咖啡配豆的藝術 | 同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 |
| 成果展 | 綜合練習/期末學員交流 成果展 |
講師介紹
廖中賜 講師
老舍直火咖啡館 負責人
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
簡介：
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
老舍直火咖啡館 負責人
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
專長：
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
擁有證照：
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
SCA Foundation Brewing L1 咖啡萃取(金杯) 國際初級咖啡師
SCA Foundation Roasting L1 國際咖啡初級烘焙師
SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級
SCA Intermediate Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師
SCA Intermediate Brewing L3 咖啡萃取(金杯) 國際專業級咖啡師
SCA Intermediate Roasting L2 國際咖啡中級烘焙師
SCA Intermediate Sensory skills L2 國際咖啡感官中級
SCA Professional Roasting L3 國際咖啡專業級烘焙師
中餐丙級
博物館商品開發與商店經營專業進修
法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
調酒丙級
餐旅服務丙級
西元2019年 City Guilds 國際咖啡調配師證照
西元2022年 SCA Foundation Barista skills L1 國際咖啡師初級
西元2022年 SCA Intermediate Barista skills L2 國際咖啡師中級
SCA Foundation Roasting L1 國際咖啡初級烘焙師
SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級
SCA Intermediate Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師
SCA Intermediate Brewing L3 咖啡萃取(金杯) 國際專業級咖啡師
SCA Intermediate Roasting L2 國際咖啡中級烘焙師
SCA Intermediate Sensory skills L2 國際咖啡感官中級
SCA Professional Roasting L3 國際咖啡專業級烘焙師
中餐丙級
博物館商品開發與商店經營專業進修
法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
調酒丙級
餐旅服務丙級
西元2019年 City Guilds 國際咖啡調配師證照
西元2022年 SCA Foundation Barista skills L1 國際咖啡師初級
西元2022年 SCA Intermediate Barista skills L2 國際咖啡師中級
