115-春季班 11514C05-咖啡尋味：風味的故事與感官的探索
招生人數：30人
報名人數：3人
繳費人數：3人
課前資訊
這門課適合誰?
喜歡喝咖啡、想認識風味背後故事的你，不論是否有基礎，都歡迎加入！只要有好奇心和味蕾，就能一起展開這場香氣四溢的風味旅程。
需要準備的工具/軟體?
如有習慣使用的咖啡濾杯或筆記工具，歡迎自行攜帶使用。
上課會用甚麼方式進行呢?
課程以講授結合實作為主，輔以分組品飲討論、感官訓練、感官分享，並透過實際沖煮與杯測體驗，加深對風味的理解與記憶。
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、小組實作20％
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程透過實作沖煮加上感官杯測，帶領學員探索咖啡風味。專業的學科教學從咖啡品種、產區、咖啡後製、烘焙到沖煮參數，深度學習精品咖啡正確知識，並結合台灣原住民部落咖啡，品味在地風土與故事，建立個人沖煮習慣、風味詞彙與正確感官認知。
參考書目
咖啡師的咖啡師．超哥的咖啡教室：手沖、塞風、義式濃縮獨家技法，重新連結咖啡萃取與感官體驗
作者： 陳秉超
出版社：方言文化
數位教材連結
作者： 陳秉超
出版社：方言文化
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
100元電力費(汐止國中教室)
200元場地及設備費（汐止國中教室）
50元冷氣費(汐止國中教室)
無
其他費用
報名費：200元(一次性費用優惠期間自動減免。免費課程個人報名需收報名費。)
團保：200元（室外及走讀課程需強制加保，有1百萬意外險，多門課程也是一次性費用）
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
團保：200元（室外及走讀課程需強制加保，有1百萬意外險，多門課程也是一次性費用）
課程將提供每堂實作所需之咖啡豆與專業沖煮、杯測器材，酌收材料費 2,500 元，含全期咖啡豆費用、香氣訓練教材、杯測教材等。
課程大綱
| 課程介紹與說明、學員自我介紹、精品咖啡的定義與特色 | 介紹課程內容，讓學員自我介紹，討論精品咖啡的定義與特性。 |
| 沖煮理論與基礎參數設定 | 說明咖啡萃取原理，探討粉水比、研磨度、水溫、時間等參數對風味的影響，並進行手沖示範。 |
| 咖啡萃取實作與手沖挑戰賽 | 分組練習前、中、後段萃取變化，舉辦手沖挑戰賽，交流不同沖煮參數提高萃取率的效果。 |
| 咖啡的歷史與產區地理分布 | 探討咖啡的起源與全球傳播，介紹主要產區（非洲、亞洲、中南美洲）的地理特徵與風味差異。 |
| 咖啡後製處理法（Processing） | 說明水洗、日曬、蜜處理與特殊處理法的流程與原理，並分析其對風味的影響。 |
| 咖啡瑕疵豆辨識與品質評估 | 認識常見瑕疵豆種類與成因，學習如何在挑豆與杯測中辨識不良風味。 |
| 咖啡烘焙理論與焙火程度解析 | 說明烘焙曲線、焙火時間、顏色變化與化學反應，解析焙火程度對風味的影響。 |
| 焙火程度風味比較實作 | 品飲不同焙火程度樣豆，觀察酸質、甜感、香氣與質地變化。 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 感官開發A：五味覺訓練與水質測試 | 透過水測實作認識酸、甜、苦、鹹、鮮等五味，探討水質對風味的影響。 |
| 感官開發B：香氣訓練與記憶建立 | 使用香氣瓶進行嗅覺訓練，建立香氣記憶與分類概念，學習風味描述語彙。 |
| 咖啡鑑定學入門：CVA表格與杯測流程 | 介紹CVA與SCA杯測標準流程，練習使用表格記錄風味與分數。 |
| 杯測實作A：標準杯測與風味評估 | 進行杯測實作，練習辨識風味差異與一致性評估。 |
| 杯測實作B：三角杯測 | 進行三角杯測，練習辨識風味差異與一致性評估。 |
| 不同濾杯實作A | 比較梯形、錐形、蛋糕型等濾杯之取特性與風味差異。 |
| 不同濾杯實作B | 延伸不同器材沖煮實作，嘗試依風味特性調整研磨與注水方式。 |
| 台灣咖啡史與在地部落發展 | 探討台灣咖啡的歷史發展、產區分布與部落文化，理解在地產業現況與永續議題。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
蔡念慈 講師
財富自由彩券行負責人
巧御股份有限公司 研究員兼特聘講師
中華精品咖啡精品協會會員
簡介：
巧御股份有限公司 研究員兼特聘講師
中華精品咖啡精品協會會員
● 2023-09-03~現今 南港社區大學 共同講師 南港社區大學共同講師 負責部分內容教學、協助主要講師、個別輔助同學、確認同學學習狀況並即時協助>>
專長：
咖啡沖煮萃取、咖啡感官訓練、咖啡烘焙
擁有證照：
西元2024年 SCA Roasting – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 烘豆大師中級
西元2024年 SCA Brewing – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 金盃沖煮大師中級
西元2024年 SCA Sensory Skills – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 感官杯測師中級
西元2025年 SCA Green Coffee – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 咖啡生豆大師中級
西元2025年 SCA SCA CVA for Cuppers 國際精品咖啡協會 咖啡價值評估系統認證
西元2024年 SCA Brewing – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 金盃沖煮大師中級
西元2024年 SCA Sensory Skills – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 感官杯測師中級
西元2025年 SCA Green Coffee – Intermediate 國際精品咖啡協會認證 咖啡生豆大師中級
西元2025年 SCA SCA CVA for Cuppers 國際精品咖啡協會 咖啡價值評估系統認證
