115-秋季班 11521C09-咖啡鑑賞：咖啡、酒、創意飲
招生人數：24人
報名人數：9人
繳費人數：9人
課前資訊
這門課適合誰?
對精品、莊園咖啡萃取與花式、創意咖啡調製等有興趣者
需要準備的工具/軟體?
學員需自備咖啡杯、各式玻璃杯(依課程調製冷飲需要)、抹布
上課會用甚麼方式進行呢?
一、從原理、實際操作、了解，有系統的、詳細完整的解說與示範，將咖啡萃取的原理與操作結合，並了解咖啡味道來源及活用技巧，讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果
評量方式
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果
出席率50%、小組實作30%、心得分享20%
課程簡介
課程QR CODE網址
讓學員認識：
一、認識咖啡生長環境，品種、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習（咖啡品嚐方法與形容慣語活用）
四、基礎酒類認識，咖啡與酒的完美搭配
五、花式創意咖啡的調製
參考書目
一、認識咖啡生長環境，品種、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習（咖啡品嚐方法與形容慣語活用）
四、基礎酒類認識，咖啡與酒的完美搭配
五、花式創意咖啡的調製
咖啡大全、田口護、積木出版社
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
100元電力費(汐止國中教室)
200元場地及設備費（汐止國中教室）
50元冷氣費(汐止國中教室)
無
其他費用
報名費：200元(一次性費用優惠期間自動減免。免費課程個人報名需收報名費。)
團保：200元（室外及走讀課程需強制加保，有1百萬意外險，多門課程也是一次性費用）
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
團保：200元（室外及走讀課程需強制加保，有1百萬意外險，多門課程也是一次性費用）
材料&器具費$2000元 (依學員學習使用狀況 多退少補)
課程大綱
| 課程說明 認識咖啡豆 滴漏式咖啡介紹 | V60濾杯沖泡示範與實作(1) 基本煮法 萃取 |
| 咖啡沖煮方式介紹 認識沖煮器具 | V60濾杯沖泡示範與實作(2) 6段式萃取法 |
| 咖啡豆的保存方法 如何選購咖啡 | T 型濾杯沖泡示範與實作 創意咖啡:玫瑰咖啡 |
| 誰在破壞咖啡的新鮮 | V60濾杯沖泡示範與實作(3) 濃郁咖啡萃取方式 創意咖啡:黑啤酒泡沫咖啡 |
| 單品咖啡介紹 | 虹吸式沖煮示範與練習(1) 基本煮法 |
| 如何品味咖啡? | 虹吸式沖煮示範與練習(2) 火侯掌握 |
| 簡易杯測介紹 | 三角杯測體驗 |
| 五大基酒介紹 | 創意咖啡:冰雞蛋咖啡(墨西哥咖啡) |
| 公民論壇 | 公民論壇 |
| 咖啡研磨介紹-磨豆機拆解與保養 | 摩卡壺沖煮實作(1) 創意咖啡:火焰特調咖啡 |
| 走出教室的學習(1):參訪老舍咖啡 (第11和12週合併參訪) | 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 走出教室的學習(2):參訪老舍咖啡(第11和12週合併參訪) | 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 打奶泡的方法 咖啡分層介紹與實作 | 摩卡壺沖煮實作(2) 創意咖啡: 冰卡布奇諾 |
| 拉花介紹 | 手繪拉花實作練習 焦糖卡布奇諾 |
| 咖啡與威士忌的搭配 | 創意咖啡:咖啡與威士忌的搭配 |
| 咖啡與伏特加的邂逅 | 創意咖啡:意式馬丁尼 |
| 咖啡與蘭姆酒的偶遇 | 創意咖啡:咖啡與蘭姆酒的偶遇 |
| 學員創意咖啡分享 成果展 | 綜合練習/期末學員交流 成果展 |
講師介紹
廖中賜 講師
老舍直火咖啡館 負責人
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
簡介：
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
老舍直火咖啡館 負責人
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
專長：
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
擁有證照：
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
SCA Foundation Brewing L1 咖啡萃取(金杯) 國際初級咖啡師
SCA Foundation Roasting L1 國際咖啡初級烘焙師
SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級
SCA Intermediate Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師
SCA Intermediate Brewing L3 咖啡萃取(金杯) 國際專業級咖啡師
SCA Intermediate Roasting L2 國際咖啡中級烘焙師
SCA Intermediate Sensory skills L2 國際咖啡感官中級
SCA Professional Roasting L3 國際咖啡專業級烘焙師
中餐丙級
博物館商品開發與商店經營專業進修
法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
調酒丙級
餐旅服務丙級
西元2019年 City Guilds 國際咖啡調配師證照
西元2022年 SCA Foundation Barista skills L1 國際咖啡師初級
西元2022年 SCA Intermediate Barista skills L2 國際咖啡師中級
SCA Foundation Roasting L1 國際咖啡初級烘焙師
SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級
SCA Intermediate Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師
SCA Intermediate Brewing L3 咖啡萃取(金杯) 國際專業級咖啡師
SCA Intermediate Roasting L2 國際咖啡中級烘焙師
SCA Intermediate Sensory skills L2 國際咖啡感官中級
SCA Professional Roasting L3 國際咖啡專業級烘焙師
中餐丙級
博物館商品開發與商店經營專業進修
法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
調酒丙級
餐旅服務丙級
西元2019年 City Guilds 國際咖啡調配師證照
西元2022年 SCA Foundation Barista skills L1 國際咖啡師初級
西元2022年 SCA Intermediate Barista skills L2 國際咖啡師中級
