112-春季班 11211C07-咖啡飲調微型創業班
招生人數：24人
招生狀態：
額滿
報名已額滿。候補已額滿
課前資訊
這門課適合誰?
(1)想學一技之長者、(2)有咖啡開店夢想者、(3) 對咖啡飲品調製有興趣者、(4)對餐飲管理有興趣者。
需要準備的工具/軟體?
自備140~160c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
上課會用甚麼方式進行呢?
小組活動、校外參訪、案例討論與心得分享
評量方式
小組活動、案例討論與心得分享等
課程簡介
課程QR CODE網址
如何開家「人氣賺錢咖啡館」之店舖經營管理必備：
依餐飲店開業各階段的流程，詳實闡述開店應有的心態及理念、務實的籌劃作業、經營管理上的要領。
開店前：資金規劃、市場評估、商圈SWOT分析、地點選擇、產品定位、設備選擇、裝潢施工、教育訓練…等。
參考書目
依餐飲店開業各階段的流程，詳實闡述開店應有的心態及理念、務實的籌劃作業、經營管理上的要領。
開店前：資金規劃、市場評估、商圈SWOT分析、地點選擇、產品定位、設備選擇、裝潢施工、教育訓練…等。
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
電力費100元
場地及設備費200元
冷氣費50元
無
其他費用
報名費：200元
學員團體意外保險費：112-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員團體意外保險費：112-春季班 200元
2000元(多退少補，本費用包含器材使用費300元)
課程大綱
| 課程說明 開店前的思考 你適合當老闆嗎? 你想要開什麼樣的咖啡館 | 分組 精品咖啡初體驗 |
| 創店籌備與實務 | 手工熬糖 基本茶類手工沖泡：紅茶/綠茶 |
| 創店5關鍵-地 選址的重要性 商品特性與商圈屬性的關係 租金與坪效 | 珍珠熬煮 基本茶類手工沖泡：奶茶 |
| 創店5關鍵-事 專業證照與現場實務 行政作業：LOGO/營業登記/專利/建築規劃/IC 預算規劃與報表管理 | 調味茶飲： 金桔檸檬茶/水果茶 |
| 創店5關鍵-物 決定成敗關鍵：菜單設計 成本管理與定價 進銷存管理 設備規劃與維護 | 特製冰茶： 蝶豆花特調 |
| 創店5關鍵-時 開幕時機 營業時間 有效行銷 你真的是「準備好」的店嗎? | 手沖咖啡實作(1) 各式濾杯介紹 |
| 創店5關鍵-人 老闆/股東/經營者/店長/員工/顧客關係解析 | 手沖咖啡實作(2) 金盃理論 |
| 創店後的觀察 營業報表分析 進銷存與成本分析 內部管理檢視 | 虹吸壺實作 一分鐘基本煮法剖析 火侯的掌握 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 菜單設計 標準化服務流程介紹 SOP標準菜單介紹 | 凍飲實作-茶/水果/咖啡 摩卡壺實作 花式冰咖啡製作 手拉奶泡實作 手繪雕花練習 |
| 成本計算與控制 | 綠拿鐵： 果汁與蔬果汁實作 |
| 原物料供應商整合與介紹 採購與庫房管理 (第12/13/14週合併校外參訪與學習) | 走出教室的學習(1)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 訂價策略(第12/13/14週合併校外參訪與學習) | 走出教室的學習(1)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 市場行銷(第12/13/14週合併校外參訪與學習) | 走出教室的學習(1)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| SWOT分析 五力分析(第15/16/17週合併校外參訪與學習) | 走出教室的學習 (2)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹： 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作 |
| 損益平衡估算(第15/16/17週合併校外參訪與學習) | 走出教室的學習 (2)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹： 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作 |
| 內部管理 高品質的服務 五分鐘服務法 顧客抱怨，您怎麼辦？(第15/16/17週合併校外參訪與學習) | 走出教室的學習 (2)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹： 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作 |
| 分組成果發表 成果展 | 綜合練習 期末學員交流 |
講師介紹
廖中賜 講師
老舍直火咖啡館 負責人
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
簡介：
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
老舍直火咖啡館 負責人
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
專長：
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
擁有證照：
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
SCA Foundation Brewing L1 咖啡萃取(金杯) 國際初級咖啡師
SCA Foundation Roasting L1 國際咖啡初級烘焙師
SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級
SCA Intermediate Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師
SCA Intermediate Brewing L3 咖啡萃取(金杯) 國際專業級咖啡師
SCA Intermediate Roasting L2 國際咖啡中級烘焙師
SCA Intermediate Sensory skills L2 國際咖啡感官中級
SCA Professional Roasting L3 國際咖啡專業級烘焙師
中餐丙級
博物館商品開發與商店經營專業進修
法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
調酒丙級
餐旅服務丙級
西元2019年 City Guilds 國際咖啡調配師證照
西元2022年 SCA Foundation Barista skills L1 國際咖啡師初級
西元2022年 SCA Intermediate Barista skills L2 國際咖啡師中級
SCA Foundation Roasting L1 國際咖啡初級烘焙師
SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級
SCA Intermediate Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師
SCA Intermediate Brewing L3 咖啡萃取(金杯) 國際專業級咖啡師
SCA Intermediate Roasting L2 國際咖啡中級烘焙師
SCA Intermediate Sensory skills L2 國際咖啡感官中級
SCA Professional Roasting L3 國際咖啡專業級烘焙師
中餐丙級
博物館商品開發與商店經營專業進修
法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
調酒丙級
餐旅服務丙級
西元2019年 City Guilds 國際咖啡調配師證照
西元2022年 SCA Foundation Barista skills L1 國際咖啡師初級
西元2022年 SCA Intermediate Barista skills L2 國際咖啡師中級
