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112-秋季班 11222B06-旅讀北海岸咖啡(免學分費)(萬金石-金山)(★免費,選課後無需缴費)

 招生人數:12人
 招生狀態: 額滿
 上課日期:2023-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 下午 1點30分~3點40分
 上課地點:萬金石教學區 金山-混成-第一堂課在金山高中,之後校外課
報名已額滿。候補已額滿

課前資訊
 這門課適合誰?
對手沖沖煮咖啡技巧、咖啡烘豆與調配豆配方比例有興趣者。
 需要準備的工具/軟體?
(1) 學員自備160~200c.c咖啡杯與300~360c.c玻璃杯各一
(2) 每組自備卡式爐一台
(3) 其他
 上課會用甚麼方式進行呢?
(1) 分組
(2) 前0.5h由老師講授與示範,後1.5h由學員親自實作
 評量方式
小組實作與分享

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
可以認識北海岸的人文,並且透過當地咖啡特性及人文特色,萃取一杯專屬於自己的咖啡
 參考書目
咖啡大全
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,0元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費:200元
 
學員團體意外保險費:112-秋季班 200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
(1) 材料&器具費$2000元 (學員管理依學習使用狀況多退少補)

課程大綱
第一週1課程說明
咖啡豆介紹
手沖咖啡介紹
分組(幹部遴選)
濾紙手沖實作(耶加雪菲)
第二週2咖啡沖煮方式介紹-認識沖煮器具 沖煮變因有哪些?濾紙沖泡示範與練習-(瓜地馬拉 安提瓜)
第三週3咖啡豆的保存方法-如何選購咖啡 金杯理論解析 咖啡濃度?萃取率?(錐形)濾紙沖泡示範與練習-虹吸式沖煮 TDS檢測
第四週4誰在破壞咖啡的新鮮-如何品味咖啡 沖煮變因(1) 溫度咖啡在不同溫度萃取所造成之差異
第五週5沖煮變因(2) 時間咖啡在不同萃取時間下所造成之差異
第六週6沖煮變因(3) 粉的粗細咖啡在不同粉粗細萃取所造成之差異
第七週7沖煮變因(4) 粉水比咖啡在不同粉水比萃取下所造成之差異
第八週8感官訓練(1)咖啡風味解析與體驗
第九週9公民論壇公民論壇
第十週10感官訓練(2)咖啡風味解析與體驗
第十一週11咖啡的冷萃取冰滴咖啡/冷泡咖啡/冰鎮咖啡之介紹與風味解析體驗
第十二週12分組評量(1) 金杯萃取分組討論:依據咖啡萃取之變因萃取出一杯金杯咖啡
第十三週13咖啡烘焙度介紹 居家烘焙介紹陶壺烘焙介紹與實作(1) 中焙
第十四週14烘焙曲線介紹陶壺烘焙介紹與實作(2) 淺焙
第十五週15不鏽鋼手網烘焙介紹與實作生豆烘焙實作
第十六週16走出教室的學習(1) (第16和17週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 大型咖啡豆機介紹與實作大型專業咖啡豆機介紹與實作
第十七週17走出教室的學習(1) (第16和17週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 大型咖啡豆機介紹與實作大型專業咖啡豆機介紹與實作
第十八週18分組評量(2) 烘焙色度 小組分享
成果展
分組烘焙出指定之烘焙程度
綜合練習/期末學員交流
成果展

講師其他相關課程
星期一晚上咖啡鑑賞:咖啡烘焙與風味解析 招生人數:24人  報名:22人  繳費:20人

講師介紹

廖中賜 講師  廖中賜 講師  廖中賜 講師     廖中賜 講師

 現職:
老舍直火咖啡館 負責人

法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
 簡介:
老舍直火咖啡館 負責人
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
 專長:
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
 擁有證照:
     SCA Foundation Brewing L1 咖啡萃取(金杯) 國際初級咖啡師
     SCA Foundation Roasting L1 國際咖啡初級烘焙師
     SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級
     SCA Intermediate Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師
     SCA Intermediate Brewing L3 咖啡萃取(金杯) 國際專業級咖啡師
     SCA Intermediate Roasting L2 國際咖啡中級烘焙師
     SCA Intermediate Sensory skills L2 國際咖啡感官中級
     SCA Professional Roasting L3 國際咖啡專業級烘焙師
     中餐丙級
     博物館商品開發與商店經營專業進修
     法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
     調酒丙級
     餐旅服務丙級
西元2019年     City Guilds 國際咖啡調配師證照
西元2022年     SCA Foundation Barista skills L1 國際咖啡師初級
西元2022年     SCA Intermediate Barista skills L2 國際咖啡師中級
 部落格(Blog):  臉書(Facebook):


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新舊講師投課【填寫18堂課綱】


校本部:221新北市汐止區大同路二段394號 (汐止國中) ,電話:02-2643-1260,信箱:xzcu105@gmail.com

上班時間:週一至週五18:00~22:00 (國定假日休息)


新北市汐止社區大學.
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