110-秋季班 11024C12-玩一場咖啡遊戲

 招生人數:30人
 招生狀態: 開課中
 上課日期:2021-09-30 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~8點40分
 上課地點:5樓(706)

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、討論與心得分享
 評量方式
出席率50%、上課分享20%、期末成果展30%

課程簡介
 課程理念
 課程目標
如琥珀般的神奇飲料,從產地、採收、烘焙、研磨到萃取出一杯好咖啡的過程,就好比人生的縮影:從新生的苦澀中蛻變出現雋永的風味。課程以深入淺出的方式介紹咖啡的演進、保存與沖泡,以及下午茶、蛋糕、輕食簡餐的調製。
 參考書目
1. Lucien Guyot著,劉燈譯,2006,辛香料的歷史,台北,玉山社。
2. 王士文,2003,咖啡與咖啡館的文化記憶,台北,果實出版。
3. 周敦懿,1999,西式簡餐,台北,台視文化。
4. 柯木興,1998,咖啡物語,台北,三民書局。
5. 柯明川,2012,精選好咖啡,台北,上旗文化。
6. 高橋良枝,2002,午茶咖啡點心,新北,瑞昇文化。
7. 劉增祥,1998,關於咖啡,台北,西雅圖極品咖啡。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地及設備費200元
電力費100元
冷氣費50元
 保證金
 其他費用
報名費:200元
 
學員團體意外保險費:110-秋季班 200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
約2000元(多退少補,由學員自行管理)

課程大綱
第一週1玩一場咖啡遊戲介紹咖啡傳說、神奇魔豆、周遊列國談咖啡、咖啡絮語
第二週2精選好咖啡介紹從產地、採收、烘焙、研磨到萃取出一杯好咖啡
第三週3手沖濾紙咖啡DIY手沖咖啡操作、持壺注⽔沖泡技巧
第四週4咖啡見學01HiNeiDou咖啡館
第五週5咖啡館空間美學喝咖啡是一種生活儀式,咖啡館則是一所所殿堂
第六週6摩卡壺咖啡DIY摩卡壺操作、壓粉加熱沖煮技巧
第七週7香芋泥蛋糕DIY手作芋泥蛋糕卷
第八週8咖啡見學02香帥蛋糕芋製所
第九週9公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週10夢幻辛香料肉桂粉為咖啡提味,豆蔻、薑黃與辣椒為料理增色
第十一週11濾壓壺咖啡DIY濾壓壺操作、攪拌、濾壓技巧
第十二週12義式濃縮咖啡DIY咖啡機操作、打奶泡、拉花技巧
第十三週13咖啡見學03潮境公園行動咖啡車
第十四週14浪漫下午茶DIY天然花果茶、冰沙
第十五週15簡餐輕食飲DIY溫沙拉、鬆餅
第十六週16開一家咖啡館市場分析、商品規劃、營運計畫、空間設計、財務計畫
第十七週17咖啡見學04台北藝術大學阿福草餐廳
第十八週18成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

高松根 講師  高松根 講師  高松根 講師     高松根 講師

 現職:
中華大學建築與設計學院助理教授
新北市社區營造協會理事長
新北市水岸都市永續發展協會常務理事
 專長:
都市計畫、城鄉規劃、水岸開發、海洋文化、社區營造、公私合作、文創產業、觀光旅遊、民宿經營、公共藝術、藝術行政、景觀設計、建築設計、室內設計、工業設計
 擁有證照:
內政部室內裝修專業技術人員甄試合格
 得獎/擔任評審:
2003年 台北縣政府公共空間美展「新好居家」,得獎作品:〈汐止茄苳老樹及添福宮週邊環境改造計畫〉。
2003年 代表台北市出席「2003亞洲社區規劃論壇」,代表作品:〈營造錦安里的地方魅力與社區美學-社區生活願景的拼圖遊戲〉。
2007年 內政部營建署「營造都市社區新風貌計畫」城鎮型縣市執行績效第1名,得獎作品:〈96年度新竹縣社區規劃師駐地輔導計畫〉。
2008年 國立台灣海洋大學教學卓越海洋特色教科書,得獎作品:〈海洋觀光休閒之理論與應用〉。
2008年 新竹縣文化資產審議會議通過指定古蹟園

王志德 講師  王志德 講師  王志德 講師     王志德 講師

 簡介:
香帥蛋糕-芋製所董事長
新北市汐止鄉土文化協會理事長
新北市河畔休閒發展協會副理事長
新北市水岸都市永續發展協會常務理事
 專長:
觀光工廠、蛋糕烘焙、咖啡文化、網路行銷
 落格(Blog):  臉書(Facebook):


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上班時間:週一至週五晚上3:00~9:00 (國定假日休息)

新北市汐止社區大學.
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