112-秋季班 11225C05-異國料理實作2
招生人數：24人
報名人數：19人
繳費人數：14人
課前資訊
這門課適合誰?
需具備基礎刀工
需要準備的工具/軟體?
圍裙、打包容器
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與學員實際操作
評量方式
學員出席率50%、組別成品20%、清潔衛生20%、期末成果展現10%
課程簡介
課程QR CODE網址
能夠在這裡學習到異國料理，並且能夠回家做給家人吃，增進親子關係及增加在家裡用餐機會，也可讓學員瞭解理論與技術的結合。
參考書目
自編教材
數位教材連結
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
電力費100元
場地及設備費200元
設備維護100元
無
其他費用
報名費：200元
學員團體意外保險費：112-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員團體意外保險費：112-秋季班 200元
上課材料自費酌收2500-3000元
課程大綱
| 餐飲安全與衛生 | 分組、廚房安全衛生講解。 法式鹹派 |
| 異國料理-美式 | 水牛城辣雞翅、堅果香料飯 |
| 西式料理-湯類-前菜 | 西班牙蒜味蝦 義式番茄蔬菜湯 |
| 西式料理-主食類-湯類 | 法式橙汁鴨胸 法式玉米濃湯 |
| 異國料理 | 韓式年糕製作、辣炒豬肉年糕 |
| 異國料理 | 明太子烤山藥、溫泉蛋製作 |
| 西式料理-飯麵類-湯類 | 焗烤奶油燻雞通心麵 法式洋蔥湯 |
| 西式料理 | 義式烘蛋 義式紙包魚 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 異國料理 | 椰汁糯米飯、泰式綠椰汁咖哩 |
| 異國料理 | 新加坡肉骨茶、海南雞飯 |
| 西式料理-主食類 | 手工義式麵疙瘩 襯搭培根奶油乳酪醬 |
| 西式料理-沙拉類-麵食類 | 煙燻鮭魚油醋時蔬沙拉 煙燻鮭魚奶油寬麵 |
| 異國料理 | 巴東牛肉、烤餅 |
| 異國料理 | 韓式泡菜、黃金泡菜 |
| 西式料理-飯類 | 印度風味咖哩雞肉搭薑黃飯 |
| 西式料理-主食 | 嫩煎坦督里風味雞胸 中東鷹嘴豆泥 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
陳鴻源 講師
基隆輔大聖心高中 餐飲科教師
簡介：
● 2011-08-01~2022-07-31 基隆輔大聖心高中 餐飲教師 基隆 餐飲教師>>
● 2013-02-27~2015-07-31 社團法人中國餐飲學校 餐飲教師 新北新莊 中餐丙級教學、西餐料理教學、醬料及滷味教學>>
● 2009-08-01~2011-07-31 新竹仰德高中 餐飲教師 新竹新豐鄉 中餐烹調；西餐烹飪、食品安全與衛生>>
專長：
● 2013-02-27~2015-07-31 社團法人中國餐飲學校 餐飲教師 新北新莊 中餐丙級教學、西餐料理教學、醬料及滷味教學>>
● 2009-08-01~2011-07-31 新竹仰德高中 餐飲教師 新竹新豐鄉 中餐烹調；西餐烹飪、食品安全與衛生>>
西餐烹飪、中式料理、食品安全衛生、中式米食、滷味
擁有證照：
西元2008年 西餐烹調-丙級
西元2009年 中餐烹調-葷食乙級
西元2011年 烘焙麵包-丙級
西元2014年 中餐烹調素食-丙級
西元2009年 中餐烹調-葷食乙級
西元2011年 烘焙麵包-丙級
西元2014年 中餐烹調素食-丙級
西元2003年 台灣菸酒股份有限公司-南洋菜料理-季軍
西元2005年 行政院農糧署-台灣米料理殿軍
西元2020年 基隆市政府-漁夫鍋料理-亞軍
西元2020年 行政院農糧署-台灣炒飯王-北區入圍
西元2005年 行政院農糧署-台灣米料理殿軍
西元2020年 基隆市政府-漁夫鍋料理-亞軍
西元2020年 行政院農糧署-台灣炒飯王-北區入圍
陳垣旭 講師
典華飯店- Chalet V餐廳 副主廚
簡介：
與朋友和前輩一起投資開設小餐廳 學習經驗 目前店還在經營中
專長：
擅長異國料理烹飪，喜歡義大利料理，提倡健康飲食，在地食材入菜
擁有證照：
西元2014年 西餐烹調丙級
西元2019年 台灣ICIF經國盃廚藝大賽－職業組 金牌
西元2019年 世界年輕廚師菁英賽－台灣區冠軍
西元2019年 台北國際菩提金廚獎素食大賽-職業組冠軍
西元2021年 台北國際菩提金廚獎素食大賽 －學生組評審
西元2019年 世界年輕廚師菁英賽－台灣區冠軍
西元2019年 台北國際菩提金廚獎素食大賽-職業組冠軍
西元2021年 台北國際菩提金廚獎素食大賽 －學生組評審
