115-春季班 11511C06-咖啡鑑賞-莊園咖啡煎焙與配方豆
招生人數：24人
報名人數：14人
繳費人數：14人
課前資訊
這門課適合誰?
對手沖沖煮咖啡技巧、咖啡烘豆與調配豆配方比例有興趣者。
需要準備的工具/軟體?
(1) 學員自備160~200c.c咖啡杯與300~360c.c玻璃杯各一
(2) 每組自備卡式爐一台
(3) 其他
上課會用甚麼方式進行呢?
(2) 每組自備卡式爐一台
(3) 其他
(1) 分組
(2) 前0.5h由老師講授與示範，後1.5h由學員親自實作
評量方式
(2) 前0.5h由老師講授與示範，後1.5h由學員親自實作
小組分享
課程簡介
課程QR CODE網址
(1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。
(2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味咖啡，在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習不同的莊園咖啡、烘焙程度與口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化
參考書目
(2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味咖啡，在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習不同的莊園咖啡、烘焙程度與口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化
咖啡大全、田口護、積木出版社
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
100元電力費(汐止國中教室)
200元場地及設備費（汐止國中教室）
50元冷氣費(汐止國中教室)
無
其他費用
報名費：200元(一次性費用優惠期間自動減免。免費課程個人報名需收報名費。)
團保：200元（室外及走讀課程需強制加保，有1百萬意外險，多門課程也是一次性費用）
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
團保：200元（室外及走讀課程需強制加保，有1百萬意外險，多門課程也是一次性費用）
(1) 材料&器具費$2000元 (依學員學習使用狀況 多退少補)
課程大綱
| 課程說明 咖啡豆介紹 手沖咖啡介紹 | 分組(幹部遴選) 濾紙手沖實作(耶加雪菲) |
| 咖啡沖煮方式介紹 認識咖啡 | 濾紙手沖實作(綠寶石) |
| 如何選購與保存咖啡 | 虹吸式塞風壺介紹與實作(哥倫比亞) |
| 塞風壺的火侯掌握 咖啡MENU介紹 | 虹吸式塞風壺實作(巴西 喜拉多) 各式花式咖啡實作 (維也納、摩卡咖啡) |
| 打奶泡的方法介紹與示範 | 手打奶泡實作 花式咖啡分層介紹與實作(蘇門答臘) (冰拿鐵咖啡) |
| 手繪拉花介紹與示範 | 花式冰咖啡實作(肯亞AA) 手繪拉花實作練習 |
| 簡易杯測介紹 | 冰沙咖啡實作(義式綜合咖啡) 摩卡凍飲咖啡 |
| 手網烘焙介紹與示範 | 生豆烘焙實作：中焙 |
| 公民論壇 | 公民論壇 |
| 烘焙度介紹 | 生豆烘焙實作：深焙 |
| 生豆的處理介紹 | 生豆烘焙實作：淺焙 |
| 低咖啡因介紹 | 生豆烘焙實作：低咖啡因、圓豆或象豆 |
| 基礎混豆(配方豆)介紹與示範 | 混豆(配方豆)實作 (曼特寧與巴西) |
| 半熱風烘焙機實作(1)：校外教學 | 咖啡烘焙理論 烘焙曲線 咖啡烘焙物理/化學變化 |
| 半熱風烘焙機實作(2)：校外教學 | 咖啡烘焙理論 烘焙曲線 咖啡烘焙物理/化學變化 |
| 配方豆練習1 | 帶有苦味的調配 生豆烘焙實作 |
| 配方豆練習2 | 義式咖啡的調配 生豆烘焙實作 |
| 成果展 | 綜合練習/期末學員交流 成果展 |
講師介紹
廖中賜 講師
老舍直火咖啡館 負責人
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
簡介：
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
老舍直火咖啡館 負責人
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
專長：
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
擁有證照：
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
SCA Foundation Brewing L1 咖啡萃取(金杯) 國際初級咖啡師
SCA Foundation Roasting L1 國際咖啡初級烘焙師
SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級
SCA Intermediate Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師
SCA Intermediate Brewing L3 咖啡萃取(金杯) 國際專業級咖啡師
SCA Intermediate Roasting L2 國際咖啡中級烘焙師
SCA Intermediate Sensory skills L2 國際咖啡感官中級
SCA Professional Roasting L3 國際咖啡專業級烘焙師
中餐丙級
博物館商品開發與商店經營專業進修
法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
調酒丙級
餐旅服務丙級
西元2019年 City Guilds 國際咖啡調配師證照
西元2022年 SCA Foundation Barista skills L1 國際咖啡師初級
西元2022年 SCA Intermediate Barista skills L2 國際咖啡師中級
SCA Foundation Roasting L1 國際咖啡初級烘焙師
SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級
SCA Intermediate Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師
SCA Intermediate Brewing L3 咖啡萃取(金杯) 國際專業級咖啡師
SCA Intermediate Roasting L2 國際咖啡中級烘焙師
SCA Intermediate Sensory skills L2 國際咖啡感官中級
SCA Professional Roasting L3 國際咖啡專業級烘焙師
中餐丙級
博物館商品開發與商店經營專業進修
法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
調酒丙級
餐旅服務丙級
西元2019年 City Guilds 國際咖啡調配師證照
西元2022年 SCA Foundation Barista skills L1 國際咖啡師初級
西元2022年 SCA Intermediate Barista skills L2 國際咖啡師中級
